Galactoligosaccharid (GOS) Pulver/Sirup

Galactoligosaccharide (GOS) powder/syrup Featured Image

Kurze Beschreibung:

GOS ist eine Mischung aus Oligosacchariden mit Lactose als Rohstoff und durch die Wirkung von Beta-Galactosidase.Es ist ein Oligosaccharid, das das Galaktosemolekül mit Beta(1-4), Beta(1-6), Beta(1-3)-Bindungen an der Galaktosegruppe im Laktosemolekül verbindet.Die Summenformel ist (Galactose)n-Glucose.

Die Hauptbestandteile sind Galactosyl-Transfer-Oligosaccharide (TOS) und Galactosyl-Transfer-Disaccharide (TD).

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Eigenschaften

1. Süße
Es ist 30 bis 40 Prozent süßer im Vergleich zu Zuckerrohr und hat eine weiche Süße.

2. Viskosität
Die Viskosität von (75 Brix) GOS ist höher als die von Saccharose. Je höher die Temperatur, desto niedriger die Viskosität.

3. Stabilität
GOS ist unter Hochtemperatur- und Säurebedingungen relativ stabil.Der pH-Wert beträgt 3,0. Erhitzen Sie es 15 Minuten lang auf 160 Grad, ohne sich zu zersetzen.GOS ist für saure Produkte geeignet.

4. Feuchtigkeitsretention & Hygroskopizität
Es ist hygroskopisch, daher sollten die Zutaten an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.

5. Färben
Die Maillard-Reaktion tritt beim Erhitzen auf und funktioniert gut, wenn Lebensmittel eine bestimmte Grillfarbe benötigen.

6. Konservierungsstabilität:Bei Raumtemperatur ist es ein Jahr haltbar.

7 Wasseraktivität
Die Kontrolle der Wasseraktivität ist sehr wichtig für die Haltbarkeit von Produkten.GOS hat eine ähnliche Wasseraktivität wie Saccharose. Bei einer Konzentration von 67 %.Die Wasseraktivität betrug 0,85.Die Wasseraktivität nahm mit steigender Konzentration ab.