Isomalto-Oligosaccharid (IMO)-Pulver
Eigenschaften
• (1) Süße: IMOs Süße ist zu 40 % bis 50 % Saccharose, die die Süße und den perfekten Geschmack von Lebensmitteln verringern kann.
• (2) Viskosität: ähnlich der Viskosität von Saccharoseflüssigkeit, einfach herzustellen, hat keine negativen Auswirkungen auf das Gewebe und die physikalischen Eigenschaften von Süßwaren.
•(3) Wasseraktivität: IMOs AW = 0,75, weniger als Saccharose (0,85), hoher Malzsirup (0,77), aber allgemeine Keime, Fermente, Schimmelpilze können in einer Umgebung von AW ≤ 0,8 nicht wachsen, dies weist darauf hin, dass IMO antiseptisch wirken kann .
• (4) Färbbarkeit: IMO kann durch gemeinsames Erhitzen mit Protein oder Aminosäure eine Mailard-Reaktion haben und wird durch Protein- oder Aminosäuretyp, pH-Wert, Erhitzungstemperatur und -zeit beeinflusst.
•(5) Anti-Zahnkaries: IMO lässt sich nur schwer durch pathogene Bakterien der Karies fermentieren – Streptococcus mutans ， hat die gute Fähigkeit, Karies zu bekämpfen.
•6) Feuchtigkeit zurückhalten: IMO hat die gute Fähigkeit, Feuchtigkeit zurückzuhalten，verhindert das Altbackenwerden von Stärke in Lebensmitteln und die Ausfällung von Zuckerkristallen.
•(7) Anti-Hitze, Anti-Säure: Es zersetzt sich nicht für lange Zeit in einer Umgebung von pH3 und 120℃，ist geeignet für Getränke, Dosen und Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen verarbeitet werden müssen, und Lebensmittel mit niedrigem pH-Wert.
•(8) Fermentation: am schwierigsten zu fermentieren im Lebensmittelprozess, kann seine Funktion und Wirkung für eine lange Zeit ausüben.
• (9) Abstieg des Eispunktes: Der Eispunkt von IMO ist ähnlich wie bei Saccharose, seine Gefriertemperatur ist höher als bei Fruktose.
• (10) Sicherheit: Unter den funktionellen Oligosen kann ein kleiner Teil von einigen Aerorosekeimen im Darmkanal verwendet werden, fermentieren, um organische Säure und Gas zu produzieren, Gas kann Physogastrie verursachen, während IMO kaum Durchfall verursachen kann.
Produkttypen
Es wird im Allgemeinen in zwei Arten von IMO-Pulver unterteilt, darunter 50 und 90 des IMO-Inhalts.
Über Produkte
1.Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Bonbons mit IMO haben die Funktion von kalorienarm, nicht-Zahnkaries, Anti-Kristall und regulieren den Darmkanal.Wenn es in Brot und Gebäck angewendet wird, kann es es weich und voller Elastizität, duftend und süß machen, die Haltbarkeit verlängern und die Qualität der Produkte verbessern.In Eiscreme angewendet, verbessert und behält es seine Textur und seinen Geschmack und verleiht ihm auch eine besondere Funktion.Es kann auch in Limonaden, Sojamilchgetränken, fruchtigen Getränken, Gemüsesaftgetränken, Teegetränken, nahrhaften Getränken, alkoholischen Getränken, Kaffee und Pulvergetränken als Lebensmittelzusatz hinzugefügt werden.
2.Winindustrie
Aufgrund der IMO-Süße kann es anstelle von Saccharose als Kohlenhydratquelle verwendet werden.Inzwischen hat IMO die Fähigkeit zur Nichtgärung, sodass es in fermentierbaren Weinen (wie schwarzem Reiswein, gelbem Wein und dichtem Wein) hinzugefügt werden kann, um nahrhaften, süßen Gesundheitswein herzustellen.
3. Futtermittelzusatz
Als Futterzusatzstoff entwickelt sich IMO noch sehr langsam.Aber es wurde in der Gesundheitsnahrung einiger Tiere, Futtermittelzusatzstoffen, Futtermittelproduktion verwendet;Seine Hauptfunktion besteht darin, die Struktur der Darmflora zu verbessern, die Produktionseigenschaften der Tiere zu verbessern, die Produktionskosten zu senken, die Immunität zu verbessern und die Fütterungsumgebung der Tiere zu perfektionieren.Es ist das grüne, ungiftige und rückstandsfreie Produkt, das anstelle von Antibiotika verwendet werden kann.
